厦门老字号“吴再添小吃店”创始人吴再添辞世

时间:2018-06-05 11:30 来源:海峡导报 作者:小芳

  (海峡导报记者 陈元钦)吴再添这个名字,在厦门人眼里,意味着地道好吃的虾面、土笋冻、冬粉鸭,和难以割舍的本埠文化情结。上周五,这位让整整三代厦门人流淌记忆和追思的厦门老人走了,享年91岁。前天,在天马山殡仪馆举行了吴老先生的遗体告别仪式。

  70年前从一个小吃摊起步

  吴再添,生于1928年,是地道的厦门人,也是厦门老字号“吴再添小吃店”的创始人。

  1948年,吴再添在厦门局口街和中山路交接处的那棵大榕树下摆了一个小吃摊,开始经营虾面。上个世纪50年代初,吴再添将虾面摊位迁至当时号称厦门美食街的庙仙路。

  1956年,顺应当时公私合营的政策,吴再添的小吃店并入了厦门饮食服务有限公司。自此,吴再添从个体小商贩转变为一名国有企业职工。

  3年后,吴再添调到了另一家饭店,这是厦门饮食服务公司旗下的永风饭店,当时已经经营不善。吴再添到了以后,这家店便改名为“吴再添饮食店”。吴再添担任饮食店的经理。每天,他穿着工作服在厨房里掌勺,甚至骑上三轮车去运货。

  文革期间,“吴再添饮食店”曾被改名为“味中香”、“红会”、“三友”等。生意不复火爆,通常每晚9时就打烊了。

  一时成厦门小吃代名词

  1985年,吴再添临危受命去拯救因亏损即将倒闭的大众饭店。这里离鹭江道轮渡码头不远,本是一处风水宝地,在有关方面的首肯下,饭店更名“吴再添小吃店”,开始了名人救市,成就“中华老字号”的悲壮征程。

  此间,在代表厦门参加福建省烹饪大赛中,吴再添使出他多年的绝活,一举夺得两个金奖和8个银奖的骄人成绩。名师、名点、名店,一路春风,大众、实惠、好吃,深受平民青睐。“烧肉粽”、“芋包”、“油葱粿”、“沙茶面”、“虾面”等先后被认定为“中国名点”、“中华名小吃”,大同路49号“吴再添小吃店”一时成了厦门小吃的代名词。

  成名后的吴再添对本土饮食文化的情结愈为浓厚,并将其融入到对闽南小吃的改良提升中,数十年如一日用自己的手艺和名字蒸煮厦门的小吃品牌,坚持最原始的做法、最地道的口味。

  1987年,填好退休表格的吴再添,又被公司留下担任终身顾问。那段日子里,他经常一天工作10多个小时,盘店三四次,为的是让店内每个摊位的毛利合理化。

  2004年9月28日,吴再添正式退休,并辞去了“吴再添小吃店”终身顾问的头衔。

  声音

  厦门老字号协会秘书长杨毅

  老一代已经离去 新一代需要突破

  “厦门的老字号正在面临着凤凰涅槃般的痛苦和机遇,老一代已经离去,新一代需要突破,需要用现代理念在传承中发展。”厦门老字号协会秘书长杨毅说,商务部正在启动中华老字号动态管理,而以很多老字号现在的发展状况,很多将被淘汰。“因此,厦门老字号必须吐故纳新,通过新技术、管理和资本注入改造,才能适应市场需求,让老字号传承发展。”

  杨毅并表示,老字号之所以是老字号,并不仅仅是历史悠久,而是在历史商业长河里不断搏击,不断创新发展,是在众多老字号中脱颖而出,没有创新就没有发展,也就没有老字号。

  “老字号必须在市场竞争中战胜对手,让社会接受,在竞争中发展。”杨毅说,老字号就是在不断消亡中崛起的,民营老字号第二代和国有集体老字号企业都要担负起责任,敢于拼搏,勇立潮头。


 

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